źródło: CAITLIN BENSEL; STYLISTA ŻYWNOŚCI: TORIE COX
Ale jest pewien haczyk – choć chlorofil jest dobry dla roślin, dla nas, ludzi, nie jest niczym nadzwyczajnym. Kiedy ziemniaki stają się zielone, produkują również związek zwany solaniną. Można to porównać do mechanizmu obronnego ziemniaka. To ich sposób na powiedzenie: „Hej, byłem wystawiony na zbyt dużą ilość światła słonecznego i nie czuję się najlepiej”. Solanina może sprawić, że ziemniaki nabiorą gorzkiego smaku, a w niektórych przypadkach prowadzić do problemów żołądkowych.
Pewnie zastanawiasz się: „Czy mogę jeszcze zjeść te niezielone części?”. Oczywiście! Wystarczy wziąć nóż i delikatnie odciąć zielone części. Reszta ziemniaka nadal nadaje się do spożycia. Nie musisz więc wyrzucać całego ziemniaka – wystarczy go trochę przyciąć i gotowe.
Ale chwila, porozmawiajmy najpierw o bezpieczeństwie. Według mądrali z National Capital Poison Center , najlepiej unikać zielonych ziemniaków. Pamiętasz tę solaninę, o której wspominaliśmy wcześniej? Cóż, jeśli ziemniak wystawił się na zbyt długie działanie słońca, istnieje większe prawdopodobieństwo, że poziom solaniny gwałtownie wzrósł. I uwierz mi, nie warto z tym eksperymentować. Gorzki smak i potencjalne problemy trawienne to nie są towarzystwa, których chcesz mieć na talerzu.
A więc, oto sedno sprawy: jeśli natkniesz się na zielonego ziemniaka, prawdopodobnie najlepiej się z nim pożegnać. Ale jeśli masz ochotę na przygodę i naprawdę umiesz obchodzić się z ziemniakami, możesz uratować te mniej zielone części i stworzyć pyszne arcydzieło w swojej kuchni.
Aby zapobiec zielenieniu cennych ziemniaków, zapewnij im przytulne miejsce w chłodnym, ciemnym miejscu. Spiżarnia lub szafka załatwią sprawę. Pamiętaj tylko, że ziemniaki są jak introwertycy – wolą cień od światła reflektorów.
Choć te zielone ziemniaki z plamkami mogą wyglądać nieco dziwnie, dają cenną lekcję biologii ziemniaka. Chlorofil, solanina i światło słoneczne – wszystkie one odgrywają rolę w transformacji ziemniaka z ziemistej bulwy w potencjalny przysmak kulinarny. Więc następnym razem, gdy zobaczysz zielonkawego ziemniaka, będziesz wiedział, o co chodzi: przytnij go albo zrezygnuj z niego i skorzystaj z wiedzy, którą zdobyłeś na temat ziemniaków.
Bądźcie świetni, moi przyjaciele!
