Patelnie żeliwne zajmują szczególne miejsce w amerykańskich kuchniach, ponieważ są trwałe, uniwersalne i przy odpowiedniej pielęgnacji mogą służyć przez pokolenia. Od smażenia bekonu, przez pieczenie chleba kukurydzianego, po smażenie steków, zapewniają równomierne ciepło i doskonałe rezultaty. Jednak pomimo swoich zalet, patelnie żeliwne nie nadają się do każdego rodzaju gotowania. Czytaj dalej…
Niektóre produkty spożywcze i nawyki mogą niepostrzeżenie osłabić walory przypraw, zniekształcić smaki lub spowodować rdzewienie, skracając żywotność patelni, która w przeciwnym razie powinna wytrzymać dziesiątki lat.
Kwaśne składniki stanowią jedno z największych zagrożeń dla żeliwa. Pomidory, ocet, sok cytrusowy i podobne produkty mogą powodować erozję warstwy przypraw i reagować z metalem znajdującym się pod spodem. Czytaj dalej…v
Pozostawiając naczynia z nieprzyjemnym, metalicznym posmakiem. Chociaż szybki dodatek pomidora od czasu do czasu nie zepsuje dobrze doprawionej patelni, wolno gotujące się sosy lub długie duszenia z dużą ilością kwasu lepiej sprawdzą się w naczyniach ze stali nierdzewnej lub emaliowanych, przeznaczonych do tego celu.
Delikatne potrawy stanowią kolejne wyzwanie. Delikatne filety rybne często uporczywie przylegają do… Czytaj dalej…
