Do bazy smakowej o wolno gotowanym smaku
1 duża żółta cebula, drobno pokrojona
3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
½ szklanki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
Reklama
1 łyżeczka czosnku w proszku
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki soli
Mała szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Do kremowego makaronu
Reklama
12 uncji szerokiego makaronu jajecznego
1 szklanka pełnotłustej śmietany
4 uncje serka śmietankowego, zmiękczonego
½ szklanki śmietanki kremówki
Reklama
½ szklanki startego parmezanu
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
Dodatkowy czarny pieprz do podania
Reklama
Wymieszaj wszystko na patelni i smaż na średnim ogniu przez około trzy do czterech minut. Często mieszaj, aż bułka tarta stanie się złota i chrupiąca.
Posyp nimi makaron tuż przed podaniem.
Instrukcja krok po kroku dotycząca makaronu amiszowego ze śmietaną
Kluski
Krok 1: Przygotuj wolnowar
Lekko natłuść wnętrze wolnowaru masłem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu. Ułatwi to czyszczenie i zapobiegnie przywieraniu cebuli do brzegów.
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, bulion z kurczaka, pokrojone w kostkę masło, czosnek w proszku, czarny pieprz, sól i gałkę muszkatołową.
Wszystko krótko wymieszaj. Masło nadal będzie w kawałkach, co jest całkowicie w porządku. Rozpuści się, gdy bulion się podgrzeje.
Krok 2: Powoli gotuj bazę cebulową
Przykryj wolnowar i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez cztery do pięciu godzin.
Jeśli masz mało czasu, możesz gotować na dużym ogniu przez około dwie do trzech godzin. Lepiej jednak gotować na małym ogniu, ponieważ cebula ma wtedy więcej czasu na zmięknięcie i nabranie delikatnej słodyczy.
Gdy baza będzie gotowa, cebula powinna być bardzo miękka i niemal rozpływać się w bulionie. W kuchni powinien unosić się maślany i aromatyczny zapach.
Krok 3: Ugotuj makaron osobno
Około dwudziestu minut przed zakończeniem gotowania wolnowaru zagotuj duży garnek osolonej wody.
Dodaj makaron jajeczny i gotuj go o około dwie minuty krócej, niż zaleca opakowanie.
Makaron powinien być nadal lekko chrupiący w środku. Będzie się gotował dalej po dodaniu do gorącego bulionu.
Dobrze je odcedź, ale nie płucz. Lekka warstwa skrobi, która pozostaje na makaronie, pomaga sosowi lepiej się trzymać.
Krok 4: Przygotuj aksamitną mieszankę mleczną
W średniej misce wymieszaj śmietanę, miękki serek śmietankowy, śmietanę kremówkę, musztardę Dijon i parmezan.
Ubijaj, aż mieszanina będzie gładka.
Kilka małych kawałków serka śmietankowego nie stanowi problemu. Rozpuszczą się w sosie po wymieszaniu z ciepłym bulionem.
Ważne jest, aby przed użyciem odstawić śmietanę i serek śmietankowy na chwilę w temperaturze pokojowej. Zimne produkty mleczne dodane bezpośrednio do bardzo gorącego płynu mają większe prawdopodobieństwo rozwarstwienia.
Krok 5: Lekko ostudź bulion
Ustaw wolnowar na tryb podgrzewania lub wyłącz go całkowicie.
Pozostaw pokrywkę otwartą na około pięć minut. Pozwoli to na ujście części intensywnego ciepła przed dodaniem nabiału.
Ten mały krok robi dużą różnicę. Śmietany nie należy gotować, bo sos może stać się ziarnisty.
Krok 6: Zahartuj mieszankę śmietany
Wlej około pół szklanki ciepłego bulionu do miski z mieszanką śmietany.
Mieszaj powoli, aż składniki się połączą.
Dodaj kolejną pół szklanki bulionu i ponownie wymieszaj.
Proces ten polega na stopniowym podgrzewaniu produktów mlecznych, co zapobiega ich zważeniu po dodaniu do wolnowaru.
Gdy mieszanka będzie ciepła, wlej ją do wolnowaru i delikatnie zamieszaj.
Krok 7: Dodaj makaron
Dodaj odsączony makaron jajeczny do wolnowaru.
Wmieszaj je do sosu, aż każdy kawałek będzie dobrze pokryty. Staraj się nie mieszać zbyt agresywnie, ponieważ przegotowany makaron jajeczny łatwo się rwie.
Przykryj wolnowar i pozostaw makaron w cieple przez dziesięć do piętnastu minut.
W tym czasie wchłoną część bulionu i sos zgęstnieje.
Krok 8: Sprawdź spójność
Zdejmij pokrywkę i delikatnie zamieszaj.
Sos powinien mieć kremową i gładką konsystencję. Jeśli wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę ciepłego bulionu lub śmietany kremówki.
Jeśli makaron wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na kolejne pięć do dziesięciu minut. Sos będzie gęstniał w miarę odstania makaronu.
Dopraw do smaku. W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub parmezanu.
Krok 9: Dodaj ostatnie szlify
Posyp posiekaną natką pietruszki.
Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz i opcjonalnie prażoną bułkę tartą.
Podawaj makaron, gdy jest ciepły i kremowy.
Jeśli chcesz uzyskać w pełni wegetariański posiłek, podawaj makaron z pieczonymi grzybami, zieloną fasolką lub podsmażonym szpinakiem.
Makaron Amish Sour Cream Noodles to dowód na to, że comfort food nie musi być skomplikowany. Kilka podstawowych składników, wolnowar i jeden staranny krok wykończeniowy wystarczą, aby stworzyć danie, które będzie obfite i domowe.
Cebula nabiera słodkiego smaku, masło rozpływa się w bulionie, a makaron wchłania każdy kęs kremowego sosu. Podawaj je z pieczenią, delektuj się nimi samodzielnie lub zachowaj porcję na lunch następnego dnia.
Gdy tylko poczujesz, jak miękkie, smaczne i rozgrzewające są te kluski, przepis ten może stać się jednym z tych dań, do których będziesz wracać, gdy tylko zapragniesz czegoś ciepłego i znajomego .
