To kolejne fantastyczne pytanie, które często wywołuje gorące dyskusje w kuchni! Jeśli widziałeś viralowe filmiki, na których ludzie szorują jajka wodą z mydłem przed włożeniem ich do lodówki, możesz się zastanawiać, czy przez te wszystkie lata robiłeś to źle.
Skoro doceniasz naukowe podstawy działania i cenisz sobie dobre, bezproblemowe podejście do codziennej rutyny, mam dla Ciebie wspaniałą wiadomość: nie musisz myć jajek. W rzeczywistości mycie jajek kupionych w sklepie może być niebezpieczne .
Przyjrzyjmy się fascynującej nauce o skorupce jajka, jej „nalocie” i dowiedzmy się, dlaczego jajka ze sklepu spożywczego są idealnie czyste i bezpieczne.
Nauka: Skorupka jajka nie jest stała!
Aby zrozumieć, dlaczego mycie jajek to zły pomysł, trzeba spojrzeć na skorupkę pod mikroskopem. Skorupka jajka wygląda na solidną, ale w rzeczywistości jest pokryta od 7000 do 17 000 maleńkich, mikroskopijnych porów . Układ rozrodczy kury wykorzystuje te pory, aby umożliwić jajku „oddychanie” i wymianę gazów.
Ponieważ skorupa jest porowata, potrzebuje osłony ochronnej.
1. Magia „rozkwitu” (skórki)
Kiedy kura znosi jajko, jej ciało natychmiast pokrywa skorupkę naturalną, niewidoczną, antybakteryjną warstwą białkową zwaną „nabłonkiem” lub kutykulą .
- Działanie: Ten naturalny uszczelniacz wysycha niemal natychmiast, zatykając mikroskopijne pory. Utrzymuje wilgoć wewnątrz jajka i zapobiega przedostawaniu się bakterii (takich jak Salmonella ) na zewnątrz .
