Wstęp
Nic nie rozgrzewa bardziej niż autentyczne dania kuchni południowej, przyrządzane z prostych, podstawowych składników. Te złociste, chrupiące placki z mąki kukurydzianej łączą słodycz mielonej na kamieniu mąki kukurydzianej z idealnie chrupiącą, żeliwną skórką, tworząc niezapomniany domowy dodatek. Idealne na brunch, rodzinne posiłki, świąteczne kolacje lub niedrogie danie pocieszenia, te chrupiące placki oferują bogaty smak, przyjemną konsystencję i autentyczny południowy urok w każdym kęsie.
Składniki
Do ciast owsianych
1 szklanka mąki kukurydzianej mielonej na kamieniu,
2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego o niskiej zawartości sodu,
2 szklanki pełnego mleka
, 1/2 szklanki drobno startej żółtej cebuli,
3 ząbki posiekanego czosnku,
4 łyżki niesolonego masła, podzielone,
1 łyżeczka soli koszernej ,
1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu.
Do smażenia
3/4 szklanki mąki pszennej
, 1 łyżeczka soli przyprawowej,
3 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego,
dodatkowe masło do podania
Instrukcje
W rondlu o grubym dnie połącz bulion wołowy, mleko, cebulę i czosnek na średnim ogniu.
Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
Powoli wmieszaj mąkę kukurydzianą mieloną na kamieniu, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, często mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się kremowa.
Wymieszaj masło, sól i czarny pieprz, aż składniki dobrze się połączą.
Przełóż ugotowaną kaszę do natłuszczonego naczynia do pieczenia i równomiernie wygładź powierzchnię.
Pozostaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Po schłodzeniu i stwardnieniu pokrój kaszę na kwadraty lub koła.
Połącz mąkę i przyprawioną sól w płytkim naczyniu.
Lekko obtocz każdą kaszę w mieszance mąki.
Rozgrzej olej i masło na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu.
Smaż placki z mąki kukurydzianej przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
Odsącz na ręcznikach papierowych lub kratce przed podaniem na gorąco.
Jak zrobić południowe placki kukurydziane
Sekret idealnych domowych placków kukurydzianych leży w wykorzystaniu tradycyjnej mąki kukurydzianej mielonej na kamieniu, która zapewnia optymalną konsystencję i bogaty smak kukurydzy.
Pozostawienie kaszki manny do całkowitego ostygnięcia pomaga zachować jędrność naleśników podczas smażenia.
Dobrze przyprawiona żeliwna patelnia pozwala uzyskać idealnie chrupiącą skórkę, zachowując jednocześnie kremową konsystencję wewnątrz.
Pieczenie ciast bez przewracania ich zbyt wcześnie skutkuje uzyskaniem ładnej, złocistej skórki, podobnej do tych podawanych w restauracjach z południa USA.
Te chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu placki kukurydziane doskonale komponują się z jajkami, krewetkami, boczkiem, grillowanym kurczakiem lub pieczonymi warzywami.
Przeczytaj więcej na następnej stronie >>
