Rzecz w tym, że pierś z kurczaka jest chuda. Bardzo chuda. Kiedy gotujesz ją na małym ogniu i powoli, bez wystarczającej ilości płynu, staje się sucha, włóknista i twarda.
Co się dzieje: Białka kurczą się i wyciskają wilgoć. W przeciwieństwie do ud kurczaka (które mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej), piersi nie czerpią korzyści z długiego gotowania.
Kwestia bezpieczeństwa: Kurczak musi osiągnąć temperaturę 74°C. Wolnowary często potrzebują godzin, aby osiągnąć tę temperaturę, przez co kurczak pozostaje w „strefie zagrożenia” (4–60°C), gdzie rozwijają się bakterie.
Rozwiązanie: Zamiast tego użyj ud kurczaka. Albo dodaj dużo płynu (bulionu, sosu) i gotuj na dużym ogniu przez krótszy czas. Jeszcze lepiej: najpierw obsmaż pierś z kurczaka, a następnie dodaj ją w ostatniej godzinie gotowania.
2. Makaron (chyba że chcesz papkę)
Tego też nauczyłem się w trudny sposób.
Co się dzieje: Makaron wchłania płyn i pęcznieje. W wolnowarze wchłania go przez wiele godzin, zamieniając się w napęczniałą, papkowatą masę.
Rozwiązanie: Ugotuj makaron osobno na kuchence. Dodaj go do wolnowaru na ostatnie 15–30 minut gotowania, aby się podgrzał i nabrał smaku.
Wyjątek: treściwe, grube makarony (jak tortellini lub mrożone gnocchi) mogą być przyrządzane trochę dłużej, ale i tak należy je dodawać na końcu.
3. Ryż (z którego powstaje owsianka)
Ryż i wolnowary wydają się idealnym połączeniem. Ale tak nie jest.
Co się dzieje: Ryż wchłania płyny i pęcznieje. Większość odmian po kilku godzinach gotowania w wolnowarze zamienia się w kleistą owsiankę. Ryż brązowy gotuje się dłużej, ale i tak jest papkowaty.
Rozwiązanie: Ugotuj ryż osobno. Możesz też użyć „ryżu minutowego” dodanego w ciągu ostatnich 30 minut. Możesz też ugotować gulasz lub curry na kuchence z ryżem.
Jedyny wyjątek: niektóre przepisy na risotto przygotowywane w wolnowarze działają, ponieważ stopniowo dodajesz gorący płyn i mieszasz, co mija się z zasadą „odstaw i zapomnij”.
4. Delikatne warzywa (cukinia, papryka, szparagi)
Nie wszystkie warzywa nadają się do długotrwałego przechowywania.
Co się dzieje: Cukinia zamienia się w papkę. Papryka traci całą konsystencję. Szparagi stają się oślizgłe. Pieczarki kurczą się w smutne małe grudki. Liściaste warzywa (szpinak, jarmuż) znikają całkowicie.
Rozwiązanie: Dodaj delikatne warzywa w ciągu ostatnich 30–60 minut gotowania. W przypadku zielonych warzyw wymieszaj je na samym końcu – resztkowe ciepło idealnie je zwiędnie.
Aby zobaczyć PEŁNE KROKI PRZYGOTOWANIA, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ tym ze znajomymi na Facebooku
